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综述氧对精酿啤酒设备使用的麦汁的影响

2019-01-11 10:30:07

??综述氧对精酿啤酒设备使用的麦汁的影响。氧气是空气中的主要成分,但是氧气的摄入会对精酿啤酒设备使用的麦汁造成非常巨大的负面影响,今天济南万博体育机械设备有限企业的小编就和您具体先容一下氧气对啤酒设备使用的麦汁的影响吧。

??在麦汁制备(糖化、过滤、麦汁煮沸及分离酒花糟和热凝固物)过程中,由于氧的溶入,将产生不同程度的氧化作用,结果使麦汁质量下降。

??1、麦汁色度上升,酿制的啤酒色度高或色泽不正常。

??2、淀粉、β—葡聚糖分解能力下降,导致麦汁浊度高,脂肪酸含量高,粘度大,过滤困难。

??3、麦汁中有较多的高分子蛋白质和较少的低分子氨基态氮。其原因是含硫蛋白质经常以巯基(—SH)被氧化,含硫蛋白质聚合失水,分子增大。另一个原因是多酚物质的氧化聚合,而使其沉淀高分子蛋白质的能力下降。

??4、酒花树脂氧化后产生一种令人不愉快的后苦味。

??5、酒花油氧化后给人一种不愉快的气味。

??6、单宁氧化后产生红色鞣酐,增加色度及苦涩味。

??7、麦汁氧化后虽然做出的啤酒泡沫性能较好,但口味明显变差。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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