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小型啤酒厂设备发酵工序对于啤酒质量的影响

2018-11-08 04:53:49

  小型啤酒厂设备发酵工序对于啤酒质量的影响。提到发酵每个啤酒生产厂家的工作人员都不会陌生,发酵是酿制啤酒最为关键的步骤。今天济南万博体育机械设备有限企业的小编就和您具体聊聊发酵工序对于小型啤酒厂设备酿制的啤酒质量的影响吧。

  1、严格控制发酵温度和压力。一般情况下,0.1Mpa压力对酵母细胞是无影响的,但对酵母的代谢产物、细胞繁殖和发酵速度影响较大,前酵期为不影响细胞繁殖速度,最好在糖度降到3.5°P时开始升压,发酵温度的高低直接影响产生风味物质含量的多少。发酵温度提高,发酵速度相应加快,风味物质生成量就多。

  2、严格控制后贮时间。后贮时间长,风味物质含量会有小幅度上升。特别是啤酒消费淡季,后酵贮酒时间应严格控制,贮酒时间一般为7-14天,否则,将可能引起啤酒中风味物质含量增多。

  3、做好酵母菌种的管理工作。啤酒酵母的特点决定了啤酒的口味,要提高啤酒的质量,必须保证酵母质量。原菌种要保持性能稳定,不能出现变异、退化等现象,否则,很难保证最终产品的口味均一。

  4、选用优良的酵母菌种。酵母菌种是影响啤酒风味的决定性因素,不同的酵母菌种生成的风味物质的种类和数量有很大差别,在同等发酵条件下,有的酵母菌会产生比其它菌种高数倍的风味物质。酵母接种量的大小对风味物质的生成量也有一定影响,当加大酵母接种量时,酵母的繁殖量将减少,风味物质的生成量也相应减少;当接种量不足时,酵母的繁殖量将增大,产生较多的风味物质。因此,合理选择酵母菌种是从根本上控制风味物质含量的最有效方法。

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