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啤酒厂设备酿制优质啤酒对于原材料的要求

2018-11-08 04:32:32

  啤酒厂设备酿制优质啤酒对于原材料的要求。原材料是酿制啤酒的关键,啤酒生产厂家想要酿制高品质的啤酒离不开品质上乘的原料,今天济南万博体育机械设备有限企业的小编就和您具体聊聊啤酒厂设备酿制优质啤酒对于原材料的一些要求吧。

  1.麦芽。如果生产麦芽焙焦温度不足,出炉水分高于5%,那么,在麦芽贮存及糖化过程中就会产生过多氧化前驱物质。因此,要采取有效措施将麦芽出炉水分控制在<5%, 焙焦温度在85℃时达3小时以上。

  2.大米。大米作为辅料,其脂肪的含量应加以控制。含脂肪过多的大米不易贮存,易氧化生成脂肪酸,应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。应使用一星期内脱壳的大米,新陈度显色不合格的大米绝不使用。

  3.啤酒花。根据酒花品种、新陈度等改进添加工艺,并严格冷藏贮存。使用时要现领现用,酒花在糖化室的贮藏时间最好不超过12小时,否则酒花将自身氧化,造成啤酒苦味不均一,酒体发涩。

  尽量将多种原材辅料搭配使用,保证啤酒风味的一致,如法麦、澳麦、加麦、国产麦芽等按一定比例搭配使用,避免由于原料的不稳定而影响啤酒的质量。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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