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500升啤酒设备对于使用的麦芽的一些要求

2018-10-12 10:28:17

??500升啤酒设备对于使用的麦芽的一些要求。麦芽是基本材料,今天济南万博体育机械设备有限企业的小编就和您具体聊聊500升啤酒设备对于使用的麦芽的一些要求,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

??一、感官指标

??1.夹杂物。麦芽应除根干净、不含杂草、各粒、秸杆、尘埃、半粒、霉粒、损伤粒等杂质。指标要求:优级≤0.5%、一级≤0.8%、合格品≤1.O%。

??2.色泽和香气。淡色麦芽淡黄色、有光泽、具有麦芽香味,不应有霉味、焦苦味或其它异味。 浓色黑色麦芽 具有麦芽香味及焦香味、无其它异味。

??二、物理指标

??1.发芽率。指发芽结束后,全都发芽麦粒的百分率。标准要求≥96%,如果发芽率低,末发芽麦粒易被霉菌和细菌感染,给正常发芽的麦芽也带来污染,所制得的麦芽霉粒多,可能造成啤酒的喷涌、麦芽的溶解性差、浸出率低、酶活力弱。

??2.切断试验。通过取200粒麦芽断面进行评价,粉状粒越多质量越好,要求粉状率应I>90%,半玻璃质粒≤5%,全玻璃质粒≤3%,其它褐色粒≤2%。

??3.叶芽长度。淡色麦芽要求1/2-1者975%,平均长度为3/4左右最好。

??4.麦芽溶解度。它是表示麦粒内含物质的变化程度,可以衡量麦粒溶解作用的好坏。目前比较常用的方法有:粗细粉差、库值、蛋白质区分、仅一N、浮沉试验等。 粗细粉差 是麦芽粗粉与细粉的浸出率之差,溶解良好的麦芽粗细粉差应在1.5~2.5%之间。

??库尔巴哈值也称蛋白质溶解度,是用标准协定糖化法制得协定麦汁以后测定的总可溶性氮的含量与麦芽含有的总氮的比值,溶解良好的麦芽,其库值>H41%。38~41%之间为良好。超过45%为过度溶解,低于38%为溶解不良。

??蛋白质区分又称为隆丁值,是对麦芽的蛋白质分解情况进行检查的一个量值,在一定程度上反映了麦芽的蛋白溶解度,它是指协定法麦汁中高、中、低分子氮的比值。相对分子量6万以上的称为高分子氮,含量25%左右;相对分子量1.2~6万,称为中分子氮,含量15%左右;相对分子量<1.2万,称为低分子氮,含量60070左右。在实际运作中,高、中、低分子含量比例为15:16:69比较理想。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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