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2吨果酒设备酿制杨梅酒的工艺流程

2018-06-05 11:09:25

  2吨果酒设备酿制杨梅酒的工艺流程。杨梅酒是一种深受广大爱酒人士喜爱的果酒种类,它口味清爽久喝不腻。酿制杨梅酒也是很多果酒生产厂家的必备业务,今天济南万博体育机械设备有限企业的小编就为您具体先容一下如何酿制出品质上乘的杨梅酒吧。

  (一) 杨梅酒的加工流程

  原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→调配→贮藏→装瓶→杀菌。

  (二) 杨梅酒 的加工流程要点

  1.原料选择:选汁多核小,新鲜成熟的杨梅为原料。

  2.清洗:果实用流动清水漂洗14~15分钟,除去果梗、枝叶等杂质。

  3.绞汁:将杨梅放在桶内或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。杨梅果出汁率为70%左右。

  4.加热:将果汁倒入铝锅内加热70~75℃,经15分钟即可使蛋白质及其他杂质凝固析出。因杨梅汁酸度高,不能用铁锅。

  5.发酵:果汁冷却后,用虹吸管汲取上部澄清液,转入发酵缸内。每100公斤果汁加酒曲2~3公斤,拌匀后盖好缸盖,保持室温在25~28℃,3~4天后,酒度可达5~6度。全部发酵用具使用前均要熏硫消毒。

  6.调配:将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中,用白酒调整酒度,使其达到20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。

  7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月,换桶一次。

  8.装瓶:把酒用纱布过滤后,装入瓶中。

  9.杀菌:将酒瓶放在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即为成品。

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